Le sauvignon, roi de l'appellation Pouilly Fumé est produit sur l'autre rive de la Loire face à Sancerre. Moins connu que son voisin mais apprécié des connaisseurs, le Pouilly Fumé se cultive sur des pentes plus douces qu'à Sancerre, les vins sont plus ronds, plus souples et légèrement moins aromatiques avec le caractère inimitable d'arome de "pierre à fusil". Les meilleurs pouilly fumé, parfois élevés en fûts de chêne, plus complexes, vieillissent mieux que les sancerres. Avec deux grandes références de l'appellation que sont Didier Dagueneau et de Ladoucette.
