Le sauvignon, roi de l'appellation Pouilly Fumé est produit sur l'autre rive de la Loire face à Sancerre. Moins connu que son voisin mais apprécié des connaisseurs, le Pouilly Fumé se cultive sur des pentes plus douces qu'à Sancerre, les vins sont plus ronds, plus souples et légèrement moins aromatiques avec le caractère inimitable d'arome de "pierre à fusil", d'agrumes (citron, pamplemousse, citron vert, orange) les aromes Terreux (minéraux, fumé, silex), fruit(abricot, pomme, pêche), Végétal ( groseille à maquereau, paille, foin, herbe), Tropical (Ananas, fruit de la passion) Boisé ( Beurre vanille, chêne). Les meilleurs pouilly fumé, parfois élevés en fûts de chêne, plus complexes, vieillissent mieux que les sancerres. Avec deux grandes références de l'appellation que sont Didier Dagueneau et de Ladoucette.
Les grands accords mets et vins avec les vins de Pouilly Fumé sont les produits de l'océan : poisson, crustacés, fruits de mer. Vous pourrez très associer des viandes blanches comme le porc ou la charcuteries.
Il apporte souvent un grand plaisir à l'apéritif et sera un compagnon idéal de gastronomie. Il est apprécié pour son coté sec et minéral qui convient dans beaucoup d'occasions.
