Le domaine Chauvenet Chopin porte une attention particulière au travail des vignes : ébourgeonnage, vendanges en vert (si charge trop importante) effeuillage manuel, labourage ou enherbement suivant les parcelles, vendanges manuelles…. L'intensité et la finesse en bouche s'y expriment avec une élégante subtilité. Ses tanins restent caressants. Des vins riches et racés qui ne renient en rien ses origines.