Le Château Pavie 1er Grand cru Classé A de Saint Emilion est un mythe des grands vins de Saint Emilion et de Bordeaux. Il est désormais réputé pour son vin, le domaine du Château Pavie s'est d'abord consacré à la culture de la pêche jusqu'à la fin de l'Antiquité. Le nom de la variété de pêche cultivée sur ces terres de St Emilion, la pêche Pavie, s’est naturellement transmis à l’exploitation viticole près de 1 500 ans plus tard.
En 1943, la famille Valète rachète le domaine du Château Pavie. Douze ans plus tard, Château Pavie parvient à accéder au rang de Premier Grand Cru Classé B de Saint-Émilion. La remarquable croissance des vins du Château Pavie a permis au cru de passer A lors du classement des Saint Emilion de 2012.
Le Château Pavie doit une grande partie de ses progrès à son propriétaire actuel, Gérard Perse. En effet, depuis l'achat du vignoble en 1998, Gérard Perse a redonné vie au Château Pavie. Pour ce faire, il est accompagné de Michel Rolland et reconstruit les bâtiments du Château Pavie en faisant appel à Alberto Pinto. Rendements extrêmement faibles, recherchant une grande maturité dans les raisins, extraction poussée et élevage luxueux : tous les facteurs qui permettent la qualité théorique du vin sont présents. Ses efforts ont rapidement porté leurs fruits. En effet, le critique Robert Parker donne la note maximale de 100 à son millésime 2000.
Le vignoble du Château Pavie est constitué d'un seul domaine de 37 hectares ce qui en fait l'un des vignobles majeurs des Premiers Grands Crus Classés de Saint-Émilion. Situé sur le versant sud-est de la colline de Saint-Émilion, le vignoble du Château Pavie est disposé sur trois étages en remontant le coteau, avec des vignes âgées en moyenne de 48 ans. Une attention particulière est portée au vignoble du Château Pavie dont une partie a fait l'objet d'un plan de replantation comprenant une formation renforcée pour augmenter la surface foliaire et l'effeuillage spécifique à la vigne.
Commentaire de dégustation Château Pavie : Hissé au sommet de la hiérarchie des Saint-Emilion par le visionnaire et ambitieux Gérard Perse, le Château Pavie est désormais l'un des 4 fantastiques de l'appellation aux côtés d'Ausone, Angélus et Cheval Blanc. Grâce aux conseils avisés de Michel Rolland et à la qualité exceptionnelle de son terroir calcaire blanc et argilo-calcaire, Pavie assoit une expression sans égal. 2014 est un véritable concentré de fruits, de fleurs et de notes toastées au nez. La bouche est dense et les tanins intégrés. Pavie est "l'un des meilleurs vins du monde" selon Robert Parker à encaver au moins une dizaine d'années.
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