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Histoire des vins de glace
Le vin de glace est un vin rare et exceptionnel. Exceptionnel, car le vin de glace est issu d'une récolte de raisins gelés, constitués de paillettes de glace ce qui va induire une forte concentration en sucre. Rare, car le vin de glace est un vin très confidentielle. Produit seulement deux à trois fois tous les dix ans, dans des climats très froids : à savoir l'Autriche et le Canada, où il est appelé Eiswein ou Icewine.
L'attente est interminable, indécise et périlleuse; une quête de froid et de glace pour quelques goûtes d'un élixir précieux. Le thermomètre affiche - 12°C, voilà la température nécessaire à la vendange du vin de glace, le miracle s'est produit. L'eau du raisin s'est transformée en paillettes de glace.
Souvent la nuit vers 2h du matin, l'heure de la vendange du vin de glace a sonnée... Les vendangeurs aidés de leurs lampes se mettent en marche pour récolter les raisins qui ne doivent pas être décongelés pour préserver l'eau retenue dans les paillettes de glace. Les raisins sont immédiatement pressés à basse température et ne doivent surtout pas perdre les cristaux de glace pour produire le vin de glace. L'eau emprisonnée dans les cristaux de glace reste dans le pressoir, seule la quintessence du raisin s'écoule pour produire un or jaune qu'on nomme vin de glace.
Le but étant de concentrer au maximum le sucre et l'acidité à l'intérieur des raisins. Ce processus procure des saveurs uniques et inimitables... Les vins de glace sont d'une richesse extraordinaire, une concentration aromatiques impressionnantes mêlés à une finesse rare, ils traversent ainsi le temps et atteignent des records lors de vente aux enchères.
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