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VIN DE GLACE

Le vin de glace, est en deux mots un vin : rare et exceptionnel. Exceptionnel, car le vin de glace est issu d'une récolte de raisins gelés qui possèdent une forte concentration en sucre. Rare, car le vin de glace est un vin très confidentielle. Produit seulement une à deux fois tous les dix ans, dans des climats très frais : à savoir l'Autriche et le Canada, où il est appelé Eiswein ou icewine.
L'attente est interminable, indécise et périlleuse; une quête du froid pour quelques goûtes d'un élixir précieux. Le thermomètre affiche – 12°C, voilà la température nécessaire à la vendange du vin de glace, le miracle s'est produit.
Le tocsin sonne alors dans un petit village Autrichien, il est souvent 2h du matin, l'heure de la vendange a sonnée... Les vendangeurs aidés de leurs lampes se mettent en marche pour récolter les raisins qui ne doivent pas être décongelés pour préserver l'eau retenue dans les paillettes de glace. Les raisins sont immédiatement pressés et ne doivent surtout pas décongeler pour produire le vin de glace.
Le but étant de concentrer au maximum le sucre et l'acidité à l'intérieur des raisins. Ce processus procure des saveurs uniques et inimitables... Les vins de glace sont d'une richesse extraordinaire, une concentration aromatiques impressionnantes mêlés à une finesse rare, ils traversent ainsi le temps et atteignent des records lors de vente aux enchères.

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